梅雨 常備食

じめじめ、ムシムシの梅雨がもうすぐやってきます。
すでに沖縄地方は梅雨入りし、６月の中旬から下旬ころには
東北まで梅雨入りとなりそうです。
そして、湿度の高い食べ物が傷みやすいこの季節は、
沖縄では、６月中旬から下旬頃まで続き、
東北では、７月初旬頃から年によっては下旬までとなります。

梅雨時に食品の鮮度を保ち、食中毒から身を守る方法や
常備食レシピを考えてみたいと思います。

食中毒の予防には、
菌をつけない、増殖させない、殺菌するのこの３点がとても重要です。
細菌は一般的に、乾燥や、熱に弱い、塩分に弱い
、酸に弱いなどの特徴があります。

食物を長持ちさせるコツは、
適切な下処理や塩もみ、酢やスパイスの活用、加熱などが
考えられます。

・まずは、買い物から帰ったらすぐに冷蔵庫にしまう。
・食材を長持ちさせるための下処理をする。
　　魚は血合い、内臓を除ききれいに洗う。
　　肉から出た汁は取り除いてキッチンペーパーなどでふいておく。
　　水分の多い青菜やもやし類は、傷みやすいので
　　早めに食べるか、固めにゆでておく。
　　野菜類は切り口から傷みやすいので、しっかりラップをしておく。
・まな板、包丁、ふきんなどの台所周辺は、清潔に保ち、
　乾燥を心がける。

常備食としてこの時期にお勧めには、塩豚や
マリネ、ピクルスなどがあります。

塩豚
　豚肉に塩をまぶし置くことで熟成されうまみが増します。
　肉に直接手を触れずに塩をもむので雑菌も付きにくく、
　蔵庫で１週間、冷凍なら２～３週間保存できます。
　しっとりと柔らかくするには、ゆで汁が冷めるまで
　肉を付けたままにしておきます。
　薄切りにして粒マスタードで食べる、または
　ハムの代わりにサラダに入れるなど応用できます。

　材料
　　豚肩ロース４００グラム
　　塩小さじ２杯
　作り方
　　１　ポリ袋に肉と塩を入れ外側からもみ込む。
　　　　袋の口をしばり冷蔵庫で４～５日置く。
　　２　１をさっと洗って鍋に入れかぶる程度の熱湯を加えて
　　　　強火にかける。
　　　　煮立ったら弱火にして、ふたを少しずらしてのせ
　　　　時々アクをとり４０分ゆでる。竹串をさしてすんだ汁が
　　　　出れば、火を止めそのまま冷ます。

マリネ、ピクルスはこの時期の定番です。
トマト、にんじん、ブロッコリー、セロリ、玉ねぎなど
いろいろなものを漬け込んでおくと便利に使うことができます。
お好みでハーブやスパイスを活用して味の変化を楽しみながら
食欲の増進になります。

ミニトマトのバジルマリネ
　材料
　　ミニトマト１パック
　　バジルの葉７～８枚
　　A　塩小さじ１/３　 白ワインと酢各大匙２杯　オリーブオイル大匙３杯
　作り方
　　１　バジルは手でちぎり、トマトはへたを取る。
　　２　深めの耐熱容器にAと１を入れ、ラップをしてレンジで２分加熱する。
　　　　粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
お料理の付け合せやパスタなどにも活用できます。
　　

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